Уберечься от сальмонеллёза

Сальмонеллёз – это острое инфекционное заболевание с фекально-оральным механизмом передачи, проявляющееся общей интоксикацией и поражением органов желудочно-кишечного тракта: повышение температуры, головная боль, разбитость, озноб, ломота в теле, боли в животе, тошнота, многократная рвота, диарея. Испражнения вначале носят каловый характер, но быстро становятся водянистыми, пенистыми, зловонными, иногда с зеленоватым оттенком. В испражнениях может появляться слизь, иногда кровь. В результате многократной рвоты и диареи человек теряет много жидкости. При несвоевременном обращении к врачу течение заболевания может осложняться инфекционно-токсическим шоком, сопровождающимся отеком и набуханием головного мозга, острой сердечно-сосудистой недостаточностью. Сальмонеллез относится к числу повсеместно распространенных инфекций, регистрируется в любое время года. Поражаются все возрастные группы населения. В последние годы отмечается рост заболеваемости сальмонеллезом детей раннего возраста. Заболевание вызывается бактерией – сальмонеллой, которую можно обнаружить в продуктах птицеводства – мясе птицы, яйцах, а также в других продуктах – говядине, свинине, кремовых изделиях. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченой, морепродуктов. Сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде: в воде – до 5 месяцев, в мясе – около 6 месяцев (в тушках птиц более года), на яичной скорлупе – от 17 до 24 дней, в молоке – до 20 дней, кефире – до 1 месяца. Экспериментально установлено, что при длительном (свыше месяца) хранении куриных яиц в холодильнике Salmonella enterica может проникать внутрь яиц через неповрежденную скорлупу. Инкубационный период заболевания (от момента заражения до момента появления первых клинических проявлений) составляет от нескольких часов до 7-ми дней. Если больной человек не обращается к врачу, переносит инфекцию «на ногах», лечится самостоятельно, проходит неполный курс лечения, после перенесения заболевания он может стать бактериовыделителем (при отсутствии внешних признаков заболевания он может быть опасен для окружающих его людей, особенно, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов ).
Предупредить это заболевание достаточно легко, надо придерживаться следующих правил:

Выбирая продукт в магазине, обязательно смотрите на дату изготовления, срок годности и условия хранения данной продукции (особенно скоропортящейся, в т.ч. молочной, колбасных изделий, кремовых изделий (торты, пирожное и т.д.), салатов.
Обращайте внимание на раздельное хранение сырых и готовых продуктов.
Если покупаете готовую продукцию на развес, следите за тем, чтобы вам ее взвешивали на отдельных весах для готовой продукции.
Не берите продукты с загрязненной и поврежденной упаковкой, признаками порчи, посторонними запахами.
При транспортировке продуктов домой соблюдайте правила товарного соседства - всегда раскладывайте сырые и готовые продукты в отдельные пакеты.
В домашних условиях соблюдайте температурные условия и сроки хранения продуктов, указанные на упаковке; разложите отдельно друг от друга сырые продукты, полуфабрикаты и готовую к употреблению еду.
Доски и ножи для приготовления пищи должны быть отдельными для сырой и готовой продукции.
Перед любым контактом с продуктами питания (приготовлением, употреблением, перемещением) помойте руки с мылом.
После контакта с сырой продукцией (мясо, фарш, яйца и т.д.) тщательно вымойте с мылом руки и разделочный инвентарь.
При приготовлении продукции соблюдайте условия термической обработки: достаточность температуры, одинаковую прожарку на всю толщину продукта, отсутствие не прожаренных участков.
Варите яйца минимум 10 минут, предварительно вымыв их с моющим средством.
Будьте осторожнее с приобретением салатов и других готовых блюд в магазине: обязательно обращайте внимание на дату изготовления, сроки годности и режимы хранения данной продукции, т.к. готовые блюда, салаты, особенно, в заправленном состоянии, являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов.